В Азии гречишный чай, который не имеет никакого отношения к зеленому или черному, пьют веками. Называют его по-разному: «ку цяо» в Китае, «мемель-чай» в Корее. Вкус у сладковатого напитка мягкий, с ореховыми нотками и хлебным оттенком. И главное – здесь нет кофеина, так что можно пить перед сном и не бояться бессонницы.

Родина напитка – Гималаи, а основным сырьем чаще всего выступает гречиха татарская. Та самая дикая родственница привычной крупы с мелкими тёмными зернами и горьковатым привкусом в сыром виде. Но после обжарки горечь уходит, остается мягкость, хлебный аромат и лёгкая карамельная сладость.

Зерна татарской (дикой) гречихи чистят, пропаривают, а потом жарят при 210°С около десяти минут. Именно так появляется тот самый карамельный аромат и тёмный цвет. Есть и другой способ – ферментация помощью грибка Aspergillus. Такой метод снижает аллергенность сырья почти в четыре раза и делает вкус слаще за счёт роста глюкозы. Однако на полках наших магазинов такие варианты встречаются редко.

Светлый сорт гречишного чая получают из недозрелых семян, он даёт лёгкий цветочный вкус. Тёмный – из вызревших, вкус с шоколадными и карамельными нотами. Ещё есть гранулированный чай, и такой напиток заваривается быстрее, а настой получается насыщеннее.

Самый дорогой сорт – «золотая гречиха», который недавно вывели в Китае. В нём нет горечи, а настой прозрачный.

Но почему сейчас заговорили про гречишный чай? Все дело в рутине. В татарской гречихе его в сто раз больше, чем в обычной крупе, которая продается в магазине. Рутин укрепляет стенки сосудов, работает как антиоксидант и защищает клетки от разрушения. Российские исследователи из Дальневосточного федерального университета подтвердили, что рутин действительно полезен для нервной системы и даже проявляет противораковую активность.

Эксперименты на мышах показали, что экстракты гречихи способны снижать высокий сахар в крови. Для людей с нарушенным углеводным обменом это серьёзный повод присмотреться к этому напитку.

Без минусов не обходится.

Итак, кому противопоказан гречишный чай:

• Некоторые соединения в составе могут стимулировать сокращения матки, поэтому беременным лучше ограничить употребление гречишного чая.
• В гречке много витамина К, который повышает свертываемость крови. Если вы принимаете варфарин или другие антикоагулянты, такой чай может снизить их эффективность. Так что перед употреблением напитка стоит обязательно посоветоваться с врачом.
• Гречка – сильный аллерген. В Азии описывают случаи анафилаксии даже от вдыхания гречневой пыли. Если у вас есть склонность к аллергиям, то пробуйте напиток с осторожностью.
• В больших объёмах употребление чая из-за обилия клетчатки приведет к легкому расстройству желудка.
  

В остальном напиток безопасен. Его заваривают в прогретом чайнике: ложка-другая зерен на стакан воды (температура 90-95°С). Настаивают чай 5 минут, и одни и те же зерна можно залить 3 раза за день. А разбухшую гречку потом можно съесть.

Пить гречишный чай можно с лимоном, имбирем или ягодами, но не с сахаром, который перебьет медово-карамельный вкус.

Гречишный чай не панацея, но приятная и полезная замена черному чаю и кофе. В нём нет кофеина, значит не будет скачков давления, зато есть рутин, антиоксиданты и очень приятный вкус. У напитка с карамельными нотками мягкое тонизирующее действие и доказанные полезные свойства.

При этом не забывайте про противопоказания. Аллергикам нужно быть очень осторожными, тем, кто пьёт антикоагулянты, требуется консультация врача. Попробуйте этот чудесный напиток, и, возможно, он станет самым любимым.